Tortiglioni con crema di zucchine, mandorle e ricotta con culatello croccante

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Ecco una ricetta per un primo veloce e gustoso, la dolcezza delle zucchine e della ricotta si sposa bene con la sapidità del culatello.

Ingredienti

Per due persone
  • 160 gr di tortiglioni
  • 1 zucchina scura (150 gr circa)
  • 100 gr di ricotta
  • 40 gr di mandorle pelate
  • 2 fette spesse mezzo cm di prosciutto crudo o culatello (200 gr)

Procedimento

Mettete l'acqua sul fuoco per la pasta e nel frattempo preparate il condimento.
Lavate la zucchina, tagliatela a rondelle e mettetela nel mixer con le mandorle, la ricotta, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.


Tagliate il prosciutto o il culatello a cubetti e fatelo soffriggere in una padella antiaderente fino a quando sarà croccante. Toglietelo dalla padella.


Nella stessa padella scaldate leggermente la crema di zucchine e aggiungete due cucchiaio di acqua di cottura della pasta.


Scolate i tortiglioni al dente e saltateli in padella con la crema di zucchine, se necessario aggiungete ancora acqua di cottura.


Servite i tortiglioni con una manciata generosa di cubetti di culatello o prosciutto crudo croccanti.