Mi piace tantissimo la cucina orientale, questa è la mia ricetta per i ravioli cinesi di carne al vapore.
Ingredienti
Per 20-25 ravioli
Per il ripieno
- 350 gr di carne di maiale
- 150 gr di cavolo + le foglie esterne più grandi e spesse
- 4 Cipollotti (parte bianca)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- Mezzo cucchiaino di sale
Per la pasta
- 300 gr farina 00
- 180 ml di acqua a temperatura ambiente
Per accompagnare
- Salsa di soia
Procedimento
Iniziate preparando l'impasto per la sfoglia. In una ciotola mettete la farina e aggiungete poco alla volta l'acqua, dovrete ottenere un impasto liscio e morbido che non si attacca alle dita.
Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Mettetelo in frigo a riposare mentre vi occupate del ripieno.
Prendete il cavolo cappuccio, tenete da parte le foglie esterne più grandi e dure, vi serviranno per la cottura dei ravioli.
Mettete ora 150 gr di cavolo in un mixer e frullate fino ad ottenere dei pezzettini molto piccoli, quasi una polvere.
In una ciotola mescolate la carne macinata con il cavolo tritalo, i cipollotti tritati, lo zenzero, la salsa di soia e il sale.
E' il momento di passare all'assemblaggio dei ravioli.
Prendete l'impasto, dividetelo in due e iniziate a stendere il primo panetto su un tagliere di legno infarinato.
Dovrete ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri.
Con un coppapasta da 10 cm tagliate dei dischetti.
Mettete al centro di ogni dischetto un cucchiaio circa di ripieno e dategli una forma allungata.
Ora passate alla chiusura: prendete dischetto nel palmo e "pinzate" entrambe le estremità. Poi proseguite prendendo un pezzo di lembo destro e pinzatelo al centro, poi un lembo sinistro e pinzatelo al centro e così via. Alternate destra e sinistra fino alla chiusura del raviolo. Più ne farete e più acquisterete manualità!!
Ripetete l'operazione con l'altro panetto e fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preparate i cestelli della vaporiera per la cottura dei ravioli foderando ciascun piano con le foglie di cavolo tenute da parte e adagiatevi sopra i ravioli, facendo attenzione a tenerli distanziati .
Cuocete per 20 minuti, il bordo della chiusura vi dovrà risultare morbido al tatto e si dovrà vedere il ripieno in trasparenza.
Servite i vostri ravioli ben caldi con la salsa di soia.
