Una vellutata gustosissima e delicata servita con chips di bucce di patate per dare una nota di croccantezza al piatto ed utilizzare anche gli scarti.
Ingredienti
Per 3-4 persone
Per la vellutata
- 800 gr patate
- 1 porro (240 gr)
- 800 ml brodo vegetale
- 1 scalogno
- Sale qb
- Pepe bianco qb
- Una noce di burro
- Olio extra-vergine di oliva qn
Per le bucce di patate croccanti
- bucce di patate
- 4 cucchiai di pan grattato
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
Procedimento
Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Conservate le bucce e mettetele in una ciotola immerse in acqua fredda e bicarbonato per almeno 15 minuti.
Affettate il porro e tritate finemente lo scalogno.
In una pentola fate sciogliere una noce di burro con un filo di olio. Aggiungete lo scalogno, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il porro. Mescolate, fate cuocere altri 5 minuti e aggiungete le patate e il brodo vegetale, il brodo dovrà coprire a filo gli ingredienti.
Fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce con coperchio e altri 20 minuti senza coperchio a fuoco medio-alto in modo che il brodo si riduca (Per ridurre i tempi di cottura utilizzate la pentola pressione)
Con il frullatore ad immersione frullate le verdure fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe.
Passate alla preparazione delle bucce.
Accendete il forno a 200°C in modalità ventilata.
Scolate e sciacquate bene le bucce di patate, adagiatele su un canovaccio pulito e tamponatele con carta assorbente.
Mescolate il pan grattato con il rosmarino tritato.
Mettete le bucce di patate in una ciotola e conditele con l'olio, mescolate bene ad unite il pangrattato.
Disponete le bucce condite su una placca rivestita con carta da forno leggermente unta, irroratele con un filo di olio.
Cuocetele in forno per 12 minuti circa, fin quando non saranno belle croccanti. (Se il vostro forno non è ventilato cuocetele sotto il grill, facendo attenzione a non bruciarle)
Servite la vostra vellutata con qualche chips di buccia di patate.
