La salsa besciamella, una preparazione di base usata molto in Emilia-Romagna. Questa è la mia ricetta super collaudata!!
- 1 litro di latte
- 80 gr di farina 00
- 80 gr di burro
- Noce moscata
- 2 cucchiaini di sale
Procedimento
Scaldate il latte in un pentolino o al microonde, non deve arrivare al bollore.
In una pentola sciogliere il burro e aggiungere la farina. Mescolate con la frusta, otterrete un roux (composto a base di farina e burro utilizzato per addensare) che dovrà cuocere per due minuti a fuoco dolce e diventare dorato.
Unite il latte e mescolate subito con la frusta in modo da non formare grumi. Mantenete una fiamma media continuando a mescolare fino quando la besciamella arriverà a bollore e si addenserà. Deve avere una densità media, fate la prova del cucchiaino: sporcatelo con la besciamella, questa dovrà fare il cosiddetto "velo".
Aggiungete noce moscata grattugiata a piacere e il sale, la vostra besciamella è pronta per essere utilizzata per sformati, pasta e torte salate.
Se volete una besciamella più densa utilizzate 100 gr di farina e 100 gr di burro.